Controla las mermas de tu cocina en Excel y baja el desperdicio
Necesitas: Excel o Google Sheets + ChatGPT
⚠️ Importante: Esta guía es solo informativa y no es asesoría financiera ni fiscal. Confirma con tu banco, CONDUSEF, el SAT o un contador.
🆕 ¿Primera vez? Así se usa este caso (1 minuto)
- Abre una IA gratis: ChatGPT, Gemini o Grok. ¿No tienes cuenta? Ábrela aquí.
- Baja hasta "Prompt listo para copiar" y toca el botón verde Copiar prompt. (Un prompt es la instrucción que le escribes a la IA.)
- Pégalo en el chat de la IA y cambia lo que está entre [corchetes] por tus datos.
- Revisa la respuesta con la sección "Cómo verificar" antes de usarla.
Qué hace
Registras cada día lo que se tira o se echa a perder en tu cocina, lo conviertes a pesos y la IA te ayuda a encontrar en qué insumos y en qué días se pierde más dinero.
Paso a paso
- Crea la hoja Mermas con: Fecha, Insumo, Cantidad, Unidad, Costo unitario, Motivo (caducó, mal preparado, devolución de cliente, sobrante), Turno, Responsable.
- Calcula el costo de cada merma:
=C2*E2. - Crea una hoja Resumen con una tabla dinámica: filas = Insumo, columnas = Motivo, valores = suma del costo.
- Agrega otra tabla dinámica por día de la semana para ver si hay días donde se prepara de más.
- Cada semana copia el resumen y pásalo a la IA con el prompt de abajo.
- Elige solo 2 acciones por semana (por ejemplo, porcionar el arroz o pedir menos aguacate el lunes) y mide si baja la merma la semana siguiente.
Columnas sugeridas
| Fecha | Insumo | Cantidad | Unidad | Costo unit. | Costo merma | Motivo | Turno |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 07/10 | Aguacate | 1.5 | kg | 60 | 90 | Se maduró | Matutino |
| 07/10 | Arroz preparado | 2 | kg | 18 | 36 | Sobrante | Vespertino |
Cifras de ejemplo.
Prompt listo para copiar
Actúa como consultor de costos para restaurantes en México.
Contexto: tengo un [TIPO DE RESTAURANTE] con [NÚMERO] comidas al día. Este es el resumen de mermas de la semana (insumo, motivo, costo en pesos): [PEGA TABLA].
Tarea: 1) dime los 5 insumos donde más dinero pierdo, 2) para cada uno propón una acción concreta (porcionado, pedido, almacenamiento, rotación PEPS, menú del día para aprovechar), 3) sugiere qué medir la próxima semana.
Formato: tabla con Insumo | Pérdida | Causa probable | Acción | Cómo medir. No inventes datos que no estén en la tabla.
Cómo verificar
- La suma de mermas debe cuadrar con lo que registraste en la hoja.
- Compara la merma contra tus compras de la semana para ver el porcentaje real.
Riesgos
- Si el personal siente que lo van a regañar, dejará de registrar. Úsalo para mejorar procesos, no para castigar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es PEPS?
“Primeras entradas, primeras salidas”: usar primero lo que llegó antes para que no se caduque.
¿Cada cuánto reviso?
Registra diario y revisa una vez por semana; con eso basta para ver patrones.
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¿Qué sigue?
Fuente: guía original de Guía de Agentes · Las palabras subrayadas como SAT o ITIN llevan al glosario.