Ingeniería de menú: descubre qué platillos te dejan más y cuáles quitar
Necesitas: Excel o Google Sheets + ChatGPT, Gemini o Claude
⚠️ Importante: Esta guía es solo informativa y no es asesoría financiera ni fiscal. Confirma con tu banco, CONDUSEF, el SAT o un contador.
🆕 ¿Primera vez? Así se usa este caso (1 minuto)
- Abre una IA gratis: ChatGPT, Gemini o Grok. ¿No tienes cuenta? Ábrela aquí.
- Baja hasta "Prompt listo para copiar" y toca el botón verde Copiar prompt. (Un prompt es la instrucción que le escribes a la IA.)
- Pégalo en el chat de la IA y cambia lo que está entre [corchetes] por tus datos.
- Revisa la respuesta con la sección "Cómo verificar" antes de usarla.
Qué hace
Cruzas cuánto vendes de cada platillo con cuánto te deja cada uno, y lo clasificas en cuatro grupos (estrellas, caballos de batalla, rompecabezas y perros) para decidir qué promover, qué subir de precio y qué quitar.
Paso a paso
- Saca de tu punto de venta o libreta las ventas por platillo de un mes (cantidad vendida).
- Para cada platillo anota precio de venta y costo por porción (si no lo tienes, usa el caso de costeo de platillos).
- Calcula en la hoja: Margen = Precio − Costo; Margen total = Margen × Cantidad.
- Calcula el promedio de cantidad vendida y el margen promedio.
- Clasifica: Estrella (vende mucho y deja mucho), Caballo de batalla (vende mucho, deja poco), Rompecabezas (vende poco, deja mucho), Perro (vende poco, deja poco).
- Fórmula de ejemplo:
=SI(Y(C2>=PROMEDIO(C:C);E2>=PROMEDIO(E:E));"Estrella";SI(C2>=PROMEDIO(C:C);"Caballo";SI(E2>=PROMEDIO(E:E);"Rompecabezas";"Perro"))) - Pega la tabla en la IA y pide acciones por grupo.
- Aplica 2 o 3 cambios y vuelve a medir en un mes.
Tabla de apoyo
| Grupo | Qué hacer |
|---|---|
| Estrella | Ponlo arriba en el menú y en redes; cuida la calidad |
| Caballo de batalla | Revisa porción o costo de insumos; sube poco el precio |
| Rompecabezas | Muévelo a un lugar visible, foto atractiva, recomiéndalo |
| Perro | Quítalo o cámbialo, salvo que sea tradición de tu casa |
Prompt listo para copiar
Actúa como consultor de restaurantes en México.
Contexto: tengo una [fonda/taquería/cafetería] en [ciudad]. Te paso una tabla con Platillo, Cantidad vendida al mes, Precio y Costo por porción.
Tarea: calcula margen por platillo y margen total, clasifícalos en Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas y Perro (usando los promedios), y dame 2 acciones concretas para cada grupo.
Formato: tabla y luego lista de acciones. No inventes datos que no te di.
Cómo verificar
- Revisa que la suma de cantidades cuadre con tus ventas totales del mes.
- Comprueba a mano el margen de 2 platillos.
Riesgos
- Si tu costo por porción está mal, toda la clasificación sale mal: revísalo primero.
- No quites un platillo solo por números si atrae clientes que piden otras cosas.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto lo hago?
Cada 3 meses, o cuando suban mucho los insumos.
Casos relacionados
¿Qué sigue?
Fuente: guía original de Guía de Agentes · Las palabras subrayadas como SAT o ITIN llevan al glosario.